鶏胸肉のバプール
鶏胸肉のバプール 〜博多ふくいち明太子のライスミルクソース添え〜
博多ふくいちの辛子明太子の風味を最大限に活かした、繊細で上品な一皿。
鶏胸肉は海苔で包み、オーブンでふっくらと蒸し焼きに。ライスミルクをベースにした明太子ソースは、まろやかさの中にピリッとしたアクセントが効いており、鶏肉との相性も抜群です。
材料 (2人分)
- メイン材料
-
・博多ふくいち 辛子明太子 （ソース用）…50g
※辛子明太子は皮を取りのぞき、ほぐしておく - ・博多ふくいち 辛子明太子 （飾り用・輪切り）…10g × 2
- ・鶏ムネ肉…1枚 ※皮を取る
- ・のり…全形1枚 ※半分にカット
- ソース・付け合わせ
- ・米…50g
- ・水…530cc（ソース用はうち500cc）
- ・クスクス…20g（2倍量のお湯で戻す）
- ・きゅうり（5mm角）…1/4本
- ・ミニトマト（1/8カット）…2個
- ・大葉（細かく刻む）…1枚
- ・大葉（飾り用）…1/2枚
- ・セルフィーユ…少々
- ・ルッコラ…少々
- ・明太子チップ…1枚（ソースの一部を700Wで3分加熱）
- 調味料
- ・塩・胡椒…適量
- ・EXバージンオリーブオイル…適量
作り方
調理時間—40分
監修:榎本 亮/ 葡萄酒キッチン La Quatro（東京都）
① 鶏肉の準備
半分にカットしたのりにオリーブオイルをぬり、塩・胡椒で下味をつけた鶏ムネ肉を巻く。
② 蒸し焼き（バプール）
耐熱皿に①の鶏肉をのせ、水30ccを加えてアルミホイルで密封し、200〜220°Cのオーブンで約15分加熱する。
③ ライスミルクソース
鍋に米50gと水500ccを入れ火にかけ、約20分煮る。ミキサーで滑らかにして塩・胡椒で調味し、明太子（50g）を加えてよく混ぜる。
④ クスクスの味付けと野菜の合わせ
戻したクスクスに塩・胡椒・オリーブオイルを加え、きゅうり、ミニトマト、刻んだ大葉を加えてよく混ぜる。
⑤ 盛り付け
鶏ムネ肉を4等分にカットし、皿に盛る。ソースを周囲に流し、鶏の上に輪切りの明太子をトッピング。
⑥ 仕上げのトッピング
セルフィーユ、大葉、ルッコラを軽く和えて飾り、明太子チップも添える。
仕上げにオリーブオイルを少々まわしかけて完成。
（作り方のコツ）
水っぽくならない様に最小限の水分で蒸して仕上げる。 明太子の味を消してしまわない様なソースの濃度に仕上げると美味しく出来あがります。
