めんたいレシピ集
辛子明太子オペラ
博多ふくいち 辛子明太子オペラ
濃厚なチョコレートとバタークリームの層に、辛子明太子のピリッとしたアクセントをプラス。
甘さと塩気が絶妙に絡み合い、後を引く大人の味わいに仕上げました。一口食べれば、今までにない新感覚のハーモニーが広がります。バレンタインや、パーティーイベントにもピッタリ。特別なスイーツタイムをお楽しみください。
材料 (2人分)
- ・博多ふくいち 辛子明太子…20g
※辛子明太子は皮を取りのぞき、ほぐしておく - ・チョコレート生地（チョコレート50g／バター40g／粉糖30g／卵1個）
※チョコレートは刻んでおく -
・フランボワーズムース
（ゼラチン1g／フランボワーズピューレ10g／生クリーム10g／グラニュー糖2g）
※ゼラチンは水でふやかしておく - ・イタリアンメレンゲ（卵白1個分／水30cc／グラニュー糖30g）
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・タルト生地（バター30g／卵4分の1個／グラニュー糖60g／薄力粉45g）
※バターは常温に戻しておく
作り方
調理時間—60分
監修:志村和弘/ トラットリアセレーナ（東京都）
① タルト生地を作る
ボウルにバターとグラニュー糖を入れてよく混ぜる。卵を加えてさらに混ぜ、ふるった薄力粉を加えたら、さっくりと切るように混ぜる。生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
② チョコレート生地を作る
ボウルにチョコレート、バター、粉糖を入れ、湯せんにかけて溶かす。溶き卵を加え、温まったら型に流し入れ、150℃のオーブンで湯せん焼きする（50分）。
③ フランボワーズムースを作る
生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てに泡立てる。ふやかしたゼラチンを少量の水で火にかけて溶かし、フランボワーズピューレに加えて冷やし、泡立てた生クリームに加える。
④ イタリアンメレンゲを作る
鍋に水とグラニュー糖を入れ、粘りが出るまで煮詰めてシロップを作る。
別のボウルで卵白を泡立て、シロップを少しずつ加えながらホイップする。出来上がったメレンゲの1/6量を③に加え、ムースの生地を完成させる。
⑤ タルト生地を焼く
休ませたタルト生地を5mmの厚さに伸ばし、170℃のオーブンで25分焼く。
⑥ 仕上げ
焼き上がったタルト生地の上に、以下の順で重ねていく。
1.チョコレート生地
2. 博多ふくいち 辛子明太子
3. チョコレート生地（再び）
4. フランボワーズムース
形を整え、冷蔵庫でしっかり冷やしたら完成！
